Nëse je një nga ata njerëz që rrinë në repartin e ushqimeve të konservuara, duke menduar nëse duhet të blejnë ton apo bonito, nuk je vetëm. Edhe pse në shikim të parë mund të duken pothuajse identike, Nuk po flasim për të njëjtin peshk. Dhe, nëse ju pëlqen të hani mirë, ia vlen të dini nuancat.
Ndonjëherë lexon "ton i lehtë" në etiketë, herë të tjera "bonito verior" ose "ton i bardhë", dhe sigurisht, është normale që të lindin pyetje. A është toni një version më i lirë i bonito-s? A kanë të njëjtën shije? A ofrojnë të njëjtën vlerë ushqyese? Gjatë gjithë këtij artikulli do të analizojmë me qetësi të gjitha ndryshimet midis tonit dhe bonito-s, nga biologjia deri te shija në pjatë.
A janë toni dhe bonito e njëjta gjë?
Edhe pse shpesh grumbullohen së bashku, Tona dhe bonito i përkasin specieve të ndryshme brenda familjes së tonit., një grup peshqish me vaj të çmuar shumë në gastronomi. Ata ndajnë një familje, por jo një "mbiemër".
Kur flasim për boniton në Spanjë, pothuajse gjithmonë nënkuptojmë ton albacore (Thunnus alalunga), i njohur gjithashtu si ton i bardhëNë të kundërt, pjesa më e madhe e tonit të konservuar që gjejmë në supermarket vjen nga ton i lehtë (Thunnus albacares) ose, në disa raste, ton me sy të madh.
Në nivelin e tregut ka një konfuzion të konsiderueshëm sepse, varësisht nga zona gjeografike, Emrat komercialë të tonit ndryshojnëNë disa vende, speciet që teknikisht nuk janë të gjinisë Thunnus quhen bonito, siç është bonito jugor (Sarda sarda), i cili tregtohet edhe si ton.
Përtej emrave, Dallimet kryesore midis tonit dhe bonito-s janë të dukshme në madhësinë, ngjyrën dhe strukturën e mishit, shijen, përmbajtjen e yndyrës, si dhe zonën dhe metodën e peshkimit. Dhe, sigurisht, në çmimin që paguajmë për secilën kanaçe ose copë të freskët.
Bonito veriore: çfarë është dhe si ta njohësh atë
I ashtuquajturi bonito verior është një specie toni me emrin shkencor Thunnus alalungaQuhet ton albacore për shkak të tonit të zbehtë të mishit të tij, shumë më i lehtë se ai i toneve të tjerë, dhe në gjuhën baske njihet si hegaluze, në lidhje me pendët e tij të gjata.
Trupi i tij është i zgjatur dhe në formë fusiforme, shumë mirë i përshtatur jetës në det të hapur. Pjesa e pasme ka një ngjyrë blu metalike të errët, pothuajse e zezë, ndërsa ijët dhe barku janë qartësisht të argjendta, të ndara nga një brez kaltërosh dhe iridescent që e bën shumë të dallueshëm.
Një nga karakteristikat e saj përcaktuese është gjatësia e pendëve të saj pektorale. Këto pendë mund të arrijnë deri në 30 centimetra në gjatësi. Dhe në shumë ekzemplarë, ato shtrihen përtej pendës anale. Prandaj edhe emri shkencor "alalunga", që fjalë për fjalë do të thotë "krah i gjatë".
Për sa i përket madhësisë, bonito verior nuk është më i madhi nga speciet e tonit. Zakonisht gjendet midis 30 centimetrave dhe një metri në gjatësi.me pesha të zakonshme prej 8 deri në 15 kilogramë, megjithëse mund ta kalojë këtë shifër në ekzemplarë të mëdhenj.
Në nivelin e tregut, bonito verior është një nga speciet më të çmuara dhe më të rralla të tonitIjët dhe barku i saj (pjesa më e dhjamosur e barkut) konsiderohen produkte të nivelit të lartë, si të freskëta ashtu edhe të konservuara.
Ton i lehtë dhe ton të tjerë të zakonshëm
Kur flasim për ton të konservuar "të thjeshtë", zakonisht është ton me pendë të verdhë (Thunnus albacares), i quajtur edhe ton me pendë të verdhë, albacore ose albacore në vende të ndryshme. Ai është mbreti i padiskutueshëm i industrisë së tonit të konservuar.
Tuna e lehtë ka një trup më të fortë dhe më pak të efektshëm sesa bonito verior. Pendat e saj pektorale janë dukshëm më të shkurtra, proporcionale me pjesën tjetër të trupit, dhe dallohet për një pendë të dytë dorsale dhe pendë ventrale me ton të verdhë intensive, një tipar shumë tipik i pendës së verdhë.
Sa i përket madhësisë, është në një kategori tjetër. Mostrat e tonit me pendë të verdhë mund të kalojnë lehtësisht 50 kilogramë dhe, në kushte optimale, të arrijnë deri në 100 ose edhe 200 kilogramë.Kjo e bën atë tonin më të kapur në të gjithë botën dhe më të përdorurin për konservim.
Në vitet e fundit, dhe pas ndryshimeve në legjislacionin spanjoll, Tuna Bigeye mund të tregtohet edhe si ton i lehtë., një specie disi më e lirë dhe me cilësi më të ulët, gjë që kontribuon në uljen e mëtejshme të çmimit përfundimtar të produktit.
Përveç tonit të lehtë, vlen të përmendet edhe ton i kuq (Thunnus thynnus)Shumë i vlerësuar në kuzhinën e lartë për sushin dhe sashimin, me një mish të kuq të thellë, yndyror dhe një shije delikate, dhe bonito e zakonshme ose jugore (Sarda sarda), më i vogël në madhësi, me vija të errëta në pjesën e pasme, i cili përdoret edhe në reçele dhe gatime mesdhetare.
Dallimet fizike midis tonit dhe bonito-s
Nëse do t'i kishe të gjitha pjesët përpara, do ta shihje këtë Dallimet fizike midis tonit të verdhë dhe tonit albacore janë mjaft të qarta.Nuk ka nevojë të jesh biolog detar për t'i vlerësuar ato.
Nga njëra anë, bonito verior ka një trup më të hollë, më të gjatë dhe më elegant. Pendët e saj të gjata dhe të holla pektorale i japin një pamje të veçantë. dhe ato janë çelësi për ta dalluar atë. Ngjyra blu metalike e shpinës bie ndesh me barkun e bardhë.
Nga ana tjetër, toni i lehtë tregon një trup më voluminoz dhe kompaktPendët e saj pektorale janë të shkurtra, dhe pendët dorsale dhe anale janë relativisht të gjata në krahasim me tonet e tjera, por jo aq të gjata sa pendët pektorale të bonito-s. Tonet e verdha në pendët dorsale dhe ventrale janë shumë dalluese.
Nëse e shikojmë bishtin, toni në përgjithësi ka një pendë kaudale shumë e fuqishmeForma e saj në formë gjysmëhëne i lejon të arrijë shpejtësi të larta, rreth 65-70 km/orë. Kjo është veçanërisht e dukshme te toni i madh si toni me pendë të kaltër ose toni me pendë të verdhë.
Një tjetër ndryshim i rëndësishëm vizual është madhësia e përgjithshme: Tuna albacore ka një madhësi mesatare dukshëm më të vogël se toni skipjack.Ndërsa një bonito tipik peshon rreth 15 kilogramë, një ton i lehtë i zakonshëm mund të arrijë lehtësisht 50 kilogramë ose më shumë.
Ngjyra, struktura dhe shija e mishit
E dhëna e parë që konsumatori zakonisht vëren është në pjatë: Ngjyra e mishit të bonito-s veriore është shumë e çelët, ndonjëherë pothuajse e bardhë.sidomos kur paraqitet në formë të konservuar me cilësi të lartë. Prandaj, njihet si ton i bardhë.
Në vend të kësaj, Mishi i tonit të çelët ka një nuancë rozë deri në të kuqërremtëËshtë më i errët se toni i kuq i errët, megjithëse jo aq intensiv sa e kuqja e thellë e tonit blu. Nëse krahasoni një kanaçe me ton të çelët me një kanaçe me ton të kuq të hollë, kontrasti është i dukshëm.
Për sa i përket strukturës, bonito veriore karakterizohet nga një mish shumë i butë dhe lëngshëm që shpërbëhet lehtë në thekonNga një perspektivë kulinare, perceptohet si më i imët dhe më delikat, disi më pak yndyror në shije; për më tepër, është i shkëlqyer në recetat e makaronave si p.sh. petë nero di sepia me pesto ton.
Mishi i lehtë i tonit është më i fortë, më kompakt dhe pak më i ashpërKjo konsistencë e bën atë ideal për përgatitje të caktuara, veçanërisht të papërpunuara (sushi, sashimi, tartare) ose në pjata ku pritet që peshku të ruajë formën e tij.
Ekzistojnë gjithashtu dallime të qarta në shije: Bonito verior ofron një shije më delikate, të butë dhe elegante.Ndërsa toni i lehtë ka një shije më intensive dhe të theksuar, të shoqëruar nga një ndjesi më e yndyrshme në gojë, të cilën shumë njerëz e duan.
Vlera ushqyese dhe përfitimet shëndetësore
Si toni i verdhë ashtu edhe toni i bardhë janë peshku i yndyrshëm i pasur me proteina me cilësi të lartë dhe acide yndyrore omega-3Nga pikëpamja ushqyese, të dyja janë shumë interesante në një dietë të ekuilibruar.
Bonito veriore ofron rreth 140 kilokalori për 100 gramme një përmbajtje yndyre prej afërsisht 6%. Kjo yndyrë është kryesisht poli e pangopur, me praninë e acideve yndyrore omega-3 që ndihmojnë në ul LDL ose kolesterolin "e keq", përmirësojnë rrjedhjen e gjakut dhe zvogëlojnë rrezikun e mpiksjes së gjakut.
Tuna e lehtë zakonisht ka një përmbajtje pak më të lartë yndyre, që do të thotë pak më shumë kalori dhe një ndjesi më vajore në gojëNga ana tjetër, ajo gjithashtu siguron një dozë të mirë të omega-3, e cila kontribuon në shëndetin kardiovaskular dhe funksionimin e duhur të sistemit nervor.
Të dy tonet janë burime të shquara të vitamina të tretshme në yndyrë si A dhe DAto janë të rëndësishme për shikimin, lëkurën, sistemin imunitar dhe shëndetin e kockave. Ato janë gjithashtu të pasura me vitamina B, veçanërisht B3 (niacinë), B12 dhe acid folik, të cilat janë thelbësore për metabolizmin e energjisë dhe formimin e qelizave të kuqe të gjakut.
Në seksionin e mineraleve, përmbajtja e fosfor, magnez dhe jodFosfori është thelbësor për kockat dhe dhëmbët, magnezi është i përfshirë në funksionin e muskujve dhe nervave, dhe jodi është thelbësor për funksionimin e duhur të gjëndrës tiroide.
10 receta nga libri ynë i recetave Thermorecipes
Ton me qepë
Recetë e shijshme për ton me qepë. Përgatitet shumë lehtë dhe është perfekte për ato ditë vere kur dëshironi të hani ushqim më të lehtë dhe më të shpejtë.
Recetë e shijshme me ton ose bonito të gatuar ngadalë me qepë dhe verë të bardhë, perfekte për t’u servirur e ngrohtë ose e ngrohtë me bukë ose një pjatë të lehtë anësore.
Byrek me ton
Ne ju tregojmë se si të bëni një petë me ton të thjeshtë dhe të shijshëm. Ideale për përgatitjen e një ditëlindjeje ose një darke joformale.
Empanada klasike me brumë të bërë në shtëpi dhe mbushje lëngshme me ton, qepë, speca dhe domate, ideale për takime ose si meze.
Peshk Bonito me domate
A keni një ditë të ngarkuar nesër dhe doni të merrni ushqimin tuaj? Ne e rekomandojmë këtë bonito me domate. Lehtë dhe e thjeshtë.
Recetë e thjeshtë për bonito me një sofrito të butë me qepë, hudhër, spec dhe domate, perfekte për t’u shoqëruar me oriz ose patate.
Pâte me domate të thata dhe ton
Pâte me domate të thata dhe ton
Meze e thjeshtë, shumë e shijshme, që mund ta shërbejmë me bukë të thekur ose me krisur. Përgatitet në pak minuta.
Meze e lehtë dhe e shijshme: pate kremoze me ton dhe domate të thara në diell, ideale për t’u lyer mbi bukë të thekur ose biskota.
Musi i tonit
Receta e musit të tonit për Thermomix, një pjatë e shijshme që mund ta përdorni për ta shpërndarë ose kombinuar në një sallatë ose sallatë.
Mus i lehtë me ton, perfekt për bukë të thekur ose si një meze elegante, me një teksturë të butë dhe shije delikate.
Vezë të fërguara me kungull të njomë dhe ton
Vezë të fërguara me kungull të njomë dhe ton
Kjo kungull i njomë dhe kacavjerrja e tonit është sa e thjeshtë, aq edhe e lëngshme. Një recetë e thjeshtë që do ta keni gati për 15 minuta me Thermomix tuaj.
Pjatë e shpejtë dhe ushqyese me kungulleshka dhe ton të përziera me vezë për një përzierje lëngëse, ideale për darka.
Tortë me ton
Kush nuk e di këtë recetë klasike të tortës me ton? E përsosur për tubime familjare ose darka joformale, e shpejtë dhe e përshtatshme për t'u përgatitur në mikrovalë.
Byrek kremoz i bërë me ton, krem dhe domate të skuqura, një recetë e thjeshtë perfekte për vakte familjare ose ushqime të lehta.
Empanada e shpejtë dhe e shijshme me ton
Empanada e shpejtë dhe e shijshme me ton
Dëshironi të bëni një empanada të shpejtë dhe të shijshme me ton? Ne propozojmë mënyrën më të mirë për ta bërë atë në një mënyrë të thjeshtë.
Një version më i thjeshtë dhe më i shpejtë i empanadës me ton me brumë sfoliatë dhe perime, perfekt kur dëshironi diçka të shijshme pa ndërlikime.
Bonito në vaj të konservuar
Ne përgatisim tonin tonë të konservuar në vaj në vetëm 15 minuta. Një recetë e thjeshtë, ekonomike dhe shumë praktike.
Recetë shtëpiake për përgatitjen e bonito-s në vaj ulliri, ideale për t’u përdorur në sallata ose sanduiçe.
Oriz me ton
Ne ju tregojmë se si të bëni një oriz të shijshëm dhe të ekuilibruar me ton për kur keni pak kohë dhe doni të përgatitni një pjatë të plotë.
Pjatë e lehtë dhe e shpejtë me oriz dhe ton, perime dhe një prekje klasike që e adhurojnë si të rriturit ashtu edhe fëmijët.
Zonat e peshkimit dhe migrimet
Bonitoja veriore ka një cikël jetësor shumë të çuditshëm. Lind në Detin e Sargasos, në mes të Atlantikut, dhe kur arrin moshën madhore grupohet në grupe individësh me madhësi të ngjashme për të ndërmarrë migrime të gjata.
Pas vitit të tyre të parë, Ata migrojnë në zona të tilla si Madeira, Azore dhe Ishujt Kanarie.ku kalojnë dimrin. Në vitin e tyre të dytë, kur arrijnë një gjatësi prej rreth gjysmë metri, ato bëjnë një migrim të dytë drejt Gjirit të Biskajës dhe Detit Kantabrian, duke kërkuar ujëra sipërfaqësore të pasura me ushqim.
Ata qëndrojnë në këto ujëra gjatë verës, gjë që shpjegon pse Fushata e peshkimit të bonito-ve në veri përqendrohet në muajt e verës.Në vjeshtë, ato fillojnë kthimin në zonat e tyre të origjinës, duke e përsëritur këtë cikël migrimi për disa vite.
Nga viti i tretë i jetës, kur arrijnë pjekurinë seksuale, Ata bëhen më të vetmuar dhe lëvizin drejt ujërave më të thelladuke ndryshuar rrugët dhe sjelljen e tyre, gjë që e bën kapjen selektive disi më të komplikuar.
Nga ana tjetër, toni i lehtë dhe toni blu shpërndahen kryesisht. përmes ujërave tropikale dhe subtropikale të oqeaneve Atlantik, Paqësor dhe IndianTuna blu zakonisht e kalon dimrin në Atlantikun e Veriut dhe lëviz në Mesdhe në verë për t'u riprodhuar, ndërsa ton i llojit skipjack bën migrime të gjata në kërkim të ushqimit dhe temperaturave të përshtatshme.
Metodat e peshkimit dhe qëndrueshmëria
Një ndryshim i rëndësishëm midis tonit albacore dhe shumë toneve komercialë është mënyra se si janë kapurNë rastin e tonit albacore të Kantabrisë, peshkimi tradicional ka rëndësi të madhe ekonomike dhe kulturore.
Fushata e albakorit verior është duke u zhvilluar në muajt e verës në Gjirin e BiskajësAtje, flotat e bregdetit të Kantabrisë përdorin metoda selektive peshkimi, të tilla si karrem i gjallë dhe peshkim me shkopinj, duke kapur ekzemplarë një nga një dhe duke zvogëluar ndjeshëm kapjet aksidentale.
Kjo formë peshkimi, e rrënjosur thellë tek arrantzales (peshkatarë baskë dhe kantabrianë), Konsiderohet si një teknikë më e qëndrueshme dhe miqësore me mjedisin për mjedisin detar.Përveç garantimit të freskisë dhe cilësisë së shkëlqyer të peshkut, i cili mbërrin shpejt në port.
Në rastin e tonit të kuq në zona të tilla si bregu i Kadizit, Almadraba është metoda tradicionale e peshkimitËshtë një rrjet i fiksuar rrjetash nëpër të cilat kalojnë tonet gjatë migrimeve të tyre. Kur hyjnë në labirint, ndodh "ngritja" e famshme, duke i ngritur gradualisht rrjetat.
Gjatë këtij procesi, Peshkatarët zgjedhin ekzemplarët më të mëdhenj, ndërsa ato më të vegjlit mund të lirohen.Kjo shton një komponent qëndrueshmërie. Megjithatë, ekzistojnë edhe metoda industriale të peshkimit të tonit (siç është peshkimi me rrjetë me një anije nënë) që, ndërsa janë produktive, krijojnë më shumë shqetësime mjedisore.
Disponueshmëria, prezantimi dhe ruajtja
Një ndryshim praktik që konsumatori vëren është sezoni dhe disponueshmëria e secilës specieToni i lehtë, i kapur në zona të mëdha oqeanike dhe nga flota industriale, është i disponueshëm praktikisht gjatë gjithë vitit në formë të konservuar.
Bonito verior, nga ana tjetër, Ka një sezon më të kufizuar, që zgjat nga fundi i pranverës deri në vjeshtëËshtë gjatë këtyre muajve që mund të gjendet më lehtë i freskët në peshkatarë dhe tregje, veçanërisht në Spanjën veriore.
Meqenëse është një peshk që prishet shumë, Bonito i freskët duhet të mbahet gjithmonë mirë në frigorifer dhe i rrethuar nga akulli. që nga momenti i kapjes. Pasi ta keni blerë, është mirë ta mbani të pastër në frigorifer dhe ta konsumoni brenda 24-48 orëve.
Nëse nuk do ta hash kaq shpejt, është një peshk që Ai toleron ngrirjen mjaft mirë në -18°C.Është më mirë ta mbyllni me vakum ose ta mbështillni me qese plastike për të parandaluar tharjen ose thithjen e aromave nga ushqime të tjera. Në gjendje të mirë, mund të ruhet për rreth tre muaj pa humbur shumë cilësi.
Mënyra më e zakonshme për të gjetur bonito del norte në shumicën e shtëpive është në të konservuara në vaj ulliri, vaj luledielli ose vaj natyralVetëm Thunnus alalunga mund të shitet ligjërisht si "Bonito del Norte" ose "Toni Albacore". Reçelet e shtrenjta, shpesh në kavanoza qelqi, mbushen me dorë dhe kushtojnë më shumë; shumë prej këtyre reçeleve janë perfekte për përgatitjen e tyre. vezë au gratin me ton dhe salcë aurora.
Në shije: ndryshimet në gatim
Nëse përqendrohemi në atë që ka rëndësi për shumë njerëz, që është Si sillen ton dhe bonito në kuzhinë?Gjithashtu gjejmë nuanca interesante. Bonito verior, me strukturën e tij të butë dhe shijen delikate, konsiderohet një produkt më i rafinuar.
Oferta të konservuara bonito del norte ijë që ndahen në thekon të mëdha e lëngshmeIdeale për sallata të ngrohta, qebapë, bukë të thekur ose thjesht të shijuara me bukë dhe një vaj ulliri të mirë. Barku i tyre i tonit të konservuar vlerësohet veçanërisht për shijen e tij të pasur; gjithashtu funksionon shumë mirë për vezë të fërguara me kungulleshka dhe ton.
Bonito i freskët dhe verior shkëlqen në recetat klasike si p.sh. marmitako verioreBonito e pjekur në skarë, bonito e turshi ose bonito me qepë janë pjata të rrënjosura thellë në kuzhinën e Spanjës veriore dhe jugore. Mishi i saj i përshtatet kohës së shkurtër gatimi për të ruajtur gjithë lëngshmërinë e tij.
Tuna e lehtë, nga ana e saj, Është ylli i mallrave të konservuara të përditshmeËshtë i gjithanshëm, me çmim të mirë dhe shkon mirë me sallata, sanduiçe, empanadatmbushje, pica dhe shumë më tepër.
Për sa i përket strukturës, toni i lehtë i konservuar tenton të të jetë disi më i fortë dhe më pak i laminuar në thekon të holla sesa toni albacore. Shija e tij më intensive dhe më yndyrore është shumë e popullarizuar në përgatitjet ku peshku synon të dallohet nga përbërësit e tjerë.
Ton dhe bonito të tjerë në treg
Përveç yjeve kryesorë, tonit albacore dhe tonit të lehtë, lloje të tjera shfaqen në raftet e dyqaneve dhe në tregjet e peshkut. Specie të tjera shiten gjithashtu si ton ose me fjalën "bonito" në etiketë., gjë që rrit konfuzionin.
El bonito del sur (Sarda sarda) Është një shembull i qartë. Nuk i përket gjinisë Thunnus, por shitet si ton. Është një peshk i zgjatur, me një madhësi më modeste (mund të peshojë rreth 5 kilogramë), me ngjyrë blu metalike me vija të zeza dalluese në shpinë.
Njihet gjithashtu si sharrë, bonito ose sierra Në varësi të zonës. Mishi i tij është i yndyrshëm dhe i shijshëm, më ekonomik se ai i bonito-s veriore, dhe përdoret si i freskët ashtu edhe në reçele dhe gatime tradicionale të zonave mesdhetare dhe Atlantike.
Pranë tij, bonito e zakonshme (një emër tjetër i përdorur për Sarda sarda) dhe lloje të tjera të vogla tone plotësojnë ofertën, secila me veçoritë e saj në madhësi, përmbajtje yndyre, shije dhe strukturë, por të gjitha brenda familjes së madhe tregtare të peshqve blu siç është toni.
Prandaj, kur blini, këshillohet Kushtojini vëmendje emrit shkencor të specieve në etiketë nëse duam të sigurohemi që po blejmë bonito autentik verior (Thunnus alalunga) ose një ton specifik siç është albacares.
Me të gjitha ato që janë parë, është e qartë se, megjithëse toni dhe bonito ndajnë një familje dhe duken të ngjashëm në shikim të parë, Dallimet e tyre përfshijnë speciet, madhësinë, formën, ngjyrën, shijen, metodën e peshkimit, stinën, vlerën gastronomike dhe çmimin. Ato janë të jashtëzakonshme. Njohja e tyre ju lejon të zgjidhni më mirë në supermarket ose në peshkatar, të shijoni më shumë çdo recetë dhe të vlerësoni punën që bëhet pas një reçeli të mirë ose një bonito të freskët të trajtuar mirë.
