Embëlsirat kanë qenë gjithmonë me ne: nga frutat që na dhanë si fëmijë e deri te... tortë me çokollatëakullore ose flan i bërë në shtëpi që vazhdojmë t’i shijojmë si të rritur. Problemi është se pothuajse të gjitha ato ëmbëlsira përmbajnë sheqer të bardhë ose të rafinuar në sasi të konsiderueshme, dhe megjithëse shija është e mrekullueshme, nga një perspektivë shëndetësore... Nuk është pikërisht aleati më i mirë.
Për fat të mirë, sot kemi shumë mundësi për ëmbëlsojmë recetat tona pa përdorur shumë sheqer të zakonshëmEkzistojnë fruta të freskëta dhe të thata, mjaltë, shurupe perimesh, sheqerna të plota, poliole si eritritoli ose ksilitoli, dhe ëmbëlsues intensivë si stevia ose sakarina. Secili ka avantazhet, disavantazhet e veta dhe, mbi të gjitha, proporcione specifike për të zëvendësuar sheqerin në pjekje pa prishur strukturën e tortës ose pa lënë një shije të çuditshme pasuese.
Sheqernat e brendshme, sheqernat e lira dhe pse është e rëndësishme t'i reduktojmë ato
Përpara se të zëvendësojmë sheqerin me një përbërës tjetër, është e rëndësishme të kuptojmë se çfarë duhet të monitorojmë në të vërtetë. OBSH-ja bën dallimin midis sheqernat e brendshme dhe sheqernat e liraLëndët ushqyese të brendshme janë ato që gjenden natyrshëm në frutat, perimet ose ushqime të tjera të papërpunuara; ato vijnë me fibra, ujë, vitamina dhe minerale, dhe Ato nuk shoqërohen me probleme shëndetësore kur konsumohen si pjesë e një diete të ekuilibruar..
Në anën tjetër, Sheqernat e lira janë ato që duhen kufizuarSheqeri i shtuar në ëmbëlsira, pije të gazuara, lëngje, kos të ëmbëlsuar, salca, ushqime ultra të përpunuara në përgjithësi… dhe gjithashtu sheqeri që hedhim në kafe, krem pastiçerie ose në atë tortë fundjave. Konsumi i lartë i këtyre sheqernave të lira është i lidhur me obezitet, kequshqyerje, prishje të dhëmbëve, diabet tip 2, mëlçi yndyrore, probleme kardiovaskulare dhe madje edhe me rregullim të dobët të ndjenjës së urisë.
Përveç kësaj, sheqeri i tepërt mund të ketë efekte më pak të dukshme, por të rëndësishme: përkeqëson. cilësia e lëkurës, nxit aknet ose inflamacionin në zonën poshtë syve, rreziku i prishjen e dhëmbëve dhe është lidhur me performancë më e keqe njohëse, vështirësi në kujtesë dhe përkeqësim të simptomave të shëndetit mendor te individët e ndjeshëm. Shkurt, nuk ka mungesë arsyesh për të ulur konsumin e sheqerit.
Ja lajmi i mirë: mund të vazhdojmë të hamë ëmbëlsira, por duhet të mësojmë... zëvendësoni një pjesë ose të gjithë sheqerin në receta me ëmbëlsues të tjerë, më interesantëMegjithatë, jo gjithçka është e përshtatshme, dhe është e rëndësishme të dini se çfarë lloje zëvendësuesish ekzistojnë dhe si sillen ato gjatë pjekjes.
Çfarë është një zëvendësues sheqeri dhe çfarë llojesh ekzistojnë?
Kur flasim për zëvendësues të sheqerit, i referohemi çdo produkti që mund të ofrojë... shije e ëmbël me më pak kalori, më pak ndikim në glukozë ose me një profil ushqyes më interesantKëto zëvendësues mund të jenë me origjinë natyrale (nga bimët, frutat, mjalti, etj.) ose me origjinë sintetike (ëmbëlsues artificialë të bërë në laborator).
Një mënyrë shumë e dobishme për t'i klasifikuar ato në ëmbëlsira Varet se si sillen kur zëvendësojnë sheqerin në receta: nga njëra anë janë oficerët e forcës dhe nga ana tjetër ëmbëlsues intensivëKy dallim është thelbësor sepse sheqeri jo vetëm ëmbëlson: ai gjithashtu siguron vëllimi, lagështia, tekstura, ngjyra dhe aftësia për t’u nxirë masat.
Thirrjet oficerët e forcës Ato i ngjajnë sheqerit në strukturë dhe vëllim, por janë më pak të ëmbla për gram. Domethënë, 1 gram sheqer është më i ëmbël se 1 gram ksilitol, eritritol ose inulin. Ato përdoren gjerësisht në industri sepse lejojnë ruajtjen e strukturën e produktit, ndjesinë në gojë dhe, në disa raste, madje edhe karamelizimin kur arrijnë temperatura të larta.
L ëmbëlsues intensivëNga ana tjetër, ato mezi shtojnë vëllim ose teksturë, por kanë një nivel jashtëzakonisht të lartë ëmbëlsie. Produkte si stevia, sakarinë, aspartam ose taumatinë Ato mund të jenë dhjetëra deri në mijëra herë më të ëmbla se sheqeri, kështu që përdoren në sasi minimale. Janë ideale për ëmbëlsimin e pijeve ose ëmbëlsirave të lehta, megjithëse në pjekje duhet të përdoren më me kursim. Për të kompensuar mungesën e vëllimit me përbërës të tjerë.
Zëvendësuesit e sheqerit: opsionet më të përdorura dhe si funksionojnë ato
Midis agjentëve të trupit dhe ëmbëlsuesve natyralë ose artificialë, gjejmë një listë mjaft të gjerë alternativash. Secila prej tyre ka nuancat e veta, kështu që gjëja interesante është... Zgjidhni zëvendësuesin bazuar në llojin e recetës dhe nevojat tuaja (kontrolli i glukozës, kaloritë, tekstura, shija, etj.).
eritritolËshtë një poliol ose alkool sheqeri me origjinë bimore, i pranishëm natyrshëm në disa fruta, perime dhe produkte të fermentuara si birra. Ai siguron afërsisht 0,2 kcal për gram dhe një ëmbëlsi prej afërsisht 70% krahasuar me sheqerinNuk rrit nivelet e glukozës në gjak ose të insulinës, duke e bërë shumë interesant për njerëzit me diabet ose ata që ndjekin dieta me pak karbohidrate.
Megjithatë, ashtu si poliolet e tjera, nëse konsumohet në sasi të mëdha mund të shkaktojë gazra, shqetësime në tretje ose diarre te njerëzit e ndjeshëm. Në një nivel kulinar, funksionon shumë mirë për biskota, torta dhe produkte të pjekura sepse i shton trup, dhe në disa kushte madje mund të karamelizohet.
Ksilitol ose sheqer thuprePamja e tij është shumë e ngjashme me sheqerin e bardhë, me versione të bardha dhe kafe, por ofron rreth një 40% më pak kaloriËshtë bërë popullor, ndër të tjera, për efektin e tij të dobishëm në. parandalimi i kariesitprandaj përdoret në çamçakëza dhe karamele pa sheqer. Ka praktikisht e njëjta fuqi ëmbëlsuese si sheqerigjë që e bën zëvendësimin në receta shumë më të lehtë: mund të përdorni në të njëjtën sasi në gramGjithashtu mund të shkaktojë shqetësime në tretje nëse përdoret shumë.
Inulina dhe poliole të tjera (sorbitoli, manitoli)Inulina është një fibër e tretshme që ofron. ndjesi trupore dhe kremozepor jo shumë i ëmbël, kështu që zakonisht kombinohet me ëmbëlsues të tjerë. Sorbitoli dhe manitoli vijnë nga frutat dhe perimet dhe përdoren në pjekjen industriale për të përmirësuar teksturë dhe ruajtjeAto kanë kalori, shndërrohen në glukozë, por Ato rrisin nivelet e glukozës në gjak më pak se sheqeri tradicional..
Sheqeri i kokositPërftohet duke ngrohur nektarin e luleve të kokosit derisa të kristalizohet. Pamja e tij të kujton sheqerin kafe dhe shija e tij ka një Një aromë shumë e këndshme karameliËmbëlsohet në mënyrë të ngjashme me sheqerin e bardhë, mund të përdoret si zëvendësues i drejtpërdrejtë në kafe, kos, ëmbëlsira dhe biskota, dhe ofron... minerale dhe disa vitamina BIndeksi i tij glicemik është disi më i ulët se ai i sheqerit të rafinuar, megjithëse nuk është një produkt "pa sheqer" dhe as i përshtatshëm për konsum të tepërt.
Blete mjaltiAlternativa klasike. Është një produkt natyral me fuqi. ëmbëlsues superior ndaj sheqerit Falë përmbajtjes së fruktozës, ju lejon të përdorni sasi më të vogla për të arritur të njëjtën ëmbëlsi, duke ulur disa kalori. Gjithashtu vepron si ruajtës natyral pothuajse i pavdekshëmIdeale për reçele ose salca të ëmbla dhe të tharta. Tekstura e saj e trashë e bën të vështirë për t'u përfshirë në disa brumëra, por është perfekte si shurup mbi petulla, vafla, ëmbëlsira ose kosPersonat me diabet duhet ta marrin atë vetëm në sasi shumë të vogla dhe nën mbikëqyrjen e një mjeku.
PanËshtë lëngu i koncentruar dhe i ngurtësuar i kallam sheqerit, i papërpunuar, i njohur edhe si raspadura, chancaca, panocha ose jaggery në varësi të vendit. Ai ruan pjesë e vitaminave dhe mineraleve në kallam sheqeriNdryshe nga sheqeri i bardhë, shija e tij të kujton një mjaltë i butë me nuanca të pjekuraNga ana kalorike nuk është shumë i ndryshëm nga sheqeri (rreth 350 kcal/100 g krahasuar me 400 kcal/100 g për sheqerin e rafinuar), por është një opsion disi më interesant nga ana ushqyese.
Melasa orizi ose shurup orizi: përftohet me gatim oriz kafe me filiza drithërash të tjera derisa të përftoni një shurup të trashë ngjyrë kafe, të ngjashëm me mjaltin e errët. Përmban më pak kalori se sheqeri dhe ka një shije e butë dhe pak përmbajtje kalciumiFunksionon mirë për ëmbëlsimin e pijeve të nxehta, biskotave të buta ose çokollatave të përgatitura në shtëpi. Shton një teksturë ngjitëse, kështu që duhet të rregulloni lëngjet në recetën tuaj në përputhje me rrethanat.
Shurup AgaveNxjerrë nga lëngu i agavës, një bimë e ngjashme me kaktusin që vizualisht lidhet me aloe verën. Është shumë e ëmbël (mund të ëmbëlsohet deri në dy herë më shumë se sheqeri), me një teksturë kremoze dhe tretshmëri të lartë. Është i disponueshëm në Versioni i lëngshëm dhe pluhurKy i fundit është i dobishëm si zëvendësim për sheqerin pluhur. Ka një indeks të ulët glicemik, por një përmbajtje shumë të lartë të fruktozaPrandaj, nuk duhet të konsiderohet si licencë për ta përdorur atë pa kufizim.
Shurup panjeShurupi i panjës, shurupi i famshëm kanadez i bërë nga lëngu i panjës. Ai ofron afërsisht... gjysma e kalorive të sheqeritMe një shije dalluese që shkon mrekullisht me petulla, vafla, kos ose gjizë. Nuk përfshihet aq shpesh në brumëra, por mund të përdoret si ëmbëlsues i lëngshëm në ëmbëlsira dhe petulla rregullimi i lëngjeve dhe temperaturës së furrës.
Shurup jakoniVjen nga një zhardhok i Andeve me origjinë nga Peruja. Ofron afërsisht gjysma e kalorive të sheqerit dhe një sasi të mirë mineralesh, por është më pak e ëmbël se sheqeri ose mjaltiGjendet në formë shurupi ose pluhuri, dhe përmbajtja e tij e fruktooligosakarideve ka një efekt të moderuar prebiotik, megjithëse në tepricë mund të shkaktojë shqetësime tretëse tek njerëzit me zorrë të ndjeshme.
Ngjitës hurmeNë thelb janë hurma pa bërthamë, të shtypura në një krem të trashë. Meqenëse është fruta të dehidratuara me fibrat e vetaOfron ëmbëlsi së bashku me minerale, vitamina dhe një ndjesi ngopjeje. Është një alternativë e shkëlqyer për kekë të trashë pandispanjëçokollata, brownie të shëndetshme ose mbushje për tortaIntegrohet shumë mirë në brumërat e lagësht dhe parandalon rritjet e mprehta të sheqerit si ato të shkaktuara nga sheqeri i rafinuar.
Kanellë, vanilje dhe arraEdhe pse nuk janë ëmbëlsues në kuptimin tradicional, ato ndihmojnë në. Përmirësoni ndjesinë e ëmbëlsisë pa shtuar shumë sheqerKanella shton një prekje aromatike dhe të ngrohtë, vanilja plotëson shijet, dhe arrat si arrat, gështenjat ose lajthitë, si në recetën tonë për qumësht lajthie dhe anasoni, mblidhni teksturë dhe nuanca natyrale të ëmblaKur kombinohen me fruta të pjekura, ato mund të zvogëlojnë ndjeshëm sasinë e sheqerit të shtuar të nevojshëm.
Fruta murguMe origjinë nga Kina dhe Azia Juglindore, ky frut i vogël është përdorur tradicionalisht në mjekësinë lindore. Ëmbëlsuesi merret nga lëngu i tij dhe mund të jetë deri në një sasi të caktuar. 200 herë më e ëmbël se sheqeriPrandaj, përdoret në sasi qesharake të vogla. Praktikisht. Nuk ofron kalori ose nuk rrit nivelet e glukozës në gjakKjo e bën atë një alternativë shumë interesante për diabetikët dhe për recetat me pak karbohidrate.
Stevia: një nga zëvendësuesit më të plotë të sheqerit
La stevia Meriton një kapitull të veçantë sepse është bërë një nga yjet midis ëmbëlsuesve natyralë. Vjen nga bima stevia rebaudiana, me origjinë nga Amerika e Jugut, dhe glikozidet e steviolit të nxjerra nga gjethet e saj janë përgjegjëse për të fuqi ëmbëlsuese jashtëzakonisht intensiveNë varësi të formulës, mund të jetë deri në 200-300 herë më i ëmbël se sheqeri.
Përparësitë e saj kryesore janë të qarta: Nuk ofron kalori, nuk përmban karbohidrate të tretshme dhe nuk rrit nivelet e glukozës ose insulinës. Është i përshtatshëm për veganë, persona me sëmundje celiake ose ata me intoleranca të ndryshme, me kusht që produkti të mos përmbajë mbushës problematikë. Në fakt, stevia e pastruar është e autorizuar si një shtesë (E-960) në BE.
Megjithatë, duke pasur parasysh ëmbëlsinë e saj të lartë, Sasitë e nevojshme janë shumë të vogla. Është e lehtë ta teprosh, duke lënë një ëmbëlsi të tepërt ose edhe një shije pak të hidhur nëse përdoret tepër. Kjo është arsyeja pse është thelbësore të respektohen ekuivalentet e treguara nga prodhuesi ose të ndiqen udhëzimet, veçanërisht në pjekje.
Si referencë e përgjithshme, shumë përgatitje stevie në formë pikash ose pluhuri për përdorim shtëpiak përdorin përmasa si këto: 4 gram sheqer është ekuivalent me rreth 2 pika stevia100 gram sheqer mund të zëvendësohet afërsisht me gjysmë lugë çaji stevia të lëngshme ose pluhur; dhe 200 gram sheqer mund të zëvendësohet me 1 cucharadita të stevias. Këto shifra mund të ndryshojnë në varësi të markës, kështu që është gjithmonë më mirë të kontrolloni etiketën.
Në pjekje, stevia jo vetëm që ëmbëlson, por gjithashtu mund të... kontribuojnë pak në skuqje ose shtojnë shijen e tyreKjo e bën të këshillueshme që të mos zëvendësohet 100% e sheqerit me stevia në receta të caktuara. Një praktikë shumë e dobishme është zëvendësoni vetëm gjysmën e sheqerit Përdorni stevia në recetë dhe pjesën tjetër mbajeni me sheqer, eritritol ose sheqer kokosi, për të ruajtur më mirë vëllimin dhe strukturën.
Gjatë pjekjes, është shumë e rëndësishme të përdorni një stevia rezistente ndaj nxehtësisëDisa produkte me cilësi më të ulët humbasin pak nga ëmbëlsia e tyre ose zhvillojnë shije të çuditshme pas pjekjes. Formulat e projektuara posaçërisht për pjekje, të tilla si stevia e lëngshme për pjekje, e ruajnë shijen e tyre pas gatimit dhe treten lehtësisht në brumëra dhe brumëra.
Pjekja me stevia të lëngshme: ekuivalenca dhe këshilla kryesore
Pjekja me stevia të lëngshme është plotësisht e realizueshme si në shtëpi ashtu edhe në një furrë buke profesionale, me kusht që formula të jetë i përshtatshëm për temperatura të larta dhe ka një shije të ekuilibruar mirëDisa marka kanë zhvilluar linja specifike për pije, ëmbëlsira dhe produkte të pjekura, duke kërkuar të shmangin shijen tipike të hidhur.
Në rastin e një stevie të lëngshme të koncentruar të projektuar për pjekje, ekuivalentët e zakonshëm mund të jenë, për shembull: 6 pika janë ekuivalente me një lugë çaji sheqer60 pika (1 ml) janë ekuivalente me rreth 10 lugë çaji, dhe rreth 15 ml (1 lugë gjelle) mund të zëvendësojnë midis 150 dhe 180 gram sheqerNë prodhimin profesional, është më praktike të matet në mililitra sesa në pika.
Nëse receta juaj origjinale përfshin 1 filxhan sheqer (rreth 200 g), mund ta zëvendësoni me rreth 16-18 ml stevia të lëngshmePastaj rregulloni pjesët e lëngshme dhe të ngurta të brumit. Kur hiqni të gjithë sheqerin, humbni vëllim dhe lagështi, kështu që është më mirë ta rivendosni atë strukturë me Përbërës të tillë si pure molle, banane e pjekur, kungull i pjekur ose kos natyralNë këtë mënyrë ju ruani lëngshmërinë dhe një thërrime të këndshme.
Për bizneset si furrat e bukës, kafenetë ose kuzhinat industriale, është e zakonshme të punohet me formate të lëngshme stevia me shumicëPër shembull, shishet 1 litërshe pa pikatore janë të dizajnuara për shpërndarje me kana ose gota matëse. Një litër stevia me përqendrim të lartë mund të jetë ekuivalente në ëmbëlsi me dhjetëra kilogramë sheqerKjo lejon një ulje të ndjeshme të kostos për porcion dhe mundësinë për të ofruar produkte pa sheqer të shtuar me një çmim konkurrues.
Kur punoni me stevia, duhen shmangur disa gabime klasike: përdorimi më pak se sasia e nevojshme nga frika e shijes (rezultati do të jetë një ëmbëlsirë e sheshtë dhe e butë), pa rregullimin e strukturës së recetës pas heqjes së sheqerit (kek të thatë ose të fundosur), ose duke përdorur një Stevia nuk është e përshtatshme për përdorim në furrëËshtë gjithashtu thelbësore të kryhen teste paraprake përpara se të lançohet një produkt i ri për publikun, sepse çdo grup reagon ndryshe.
Ëmbëlsues natyralë dhe artificialë: çfarë duhet të keni parasysh
Ndër ëmbëlsuesit natyralë që transformohen në glukozë, gjejmë disa opsione shumë të zakonshme. fruktozaI pranishëm në fruta dhe mjaltë, ka një fuqi ëmbëlsuese më të lartë se ajo e sheqerit (saharozës), por metabolizohet. më ngadalë në mëlçi dhe mund të jetë e rëndë për disa njerëz nëse përdoret tepër.
La taumatinë (E-957), një ëmbëlsues i nxjerrë nga një bimë afrikane, mund të ketë një fuqi ëmbëlsuese rreth 2.500 herë më shumë se sheqeriKjo do të thotë se nevojitet vetëm një sasi e vogël për të arritur të njëjtën ëmbëlsi. Përdoret më shumë në mjedise industriale sesa në gatimin e përditshëm, por është mirë të dihet se ekziston si një alternativë.
Në grupin e ëmbëlsuesve artificialë pa kalori dhe pa ndikim të drejtpërdrejtë në glukozën në gjak, gjejmë produkte të tilla si sakarinë, sukralozë, aspartam, acesulfam K, neotam ose ciklamatTë gjithë kanë nga një fuqi ëmbëlsuese shumë më e lartë se sheqeri dhe nuk ofrojnë energji, kështu që rekomandohen, me moderim, në plane dietike ose për diabetikët.
La sakarinëPër shembull, është një nga më të njohurit. Një bustinë mund të ëmbëlsojë aq sa... rreth 8 gram sheqerTretet shumë mirë si në pije të nxehta ashtu edhe në të ftohta, duke e bërë shumë praktik për kafe, çaj ose produkte qumështi. Përdoret më pak në pjekje sepse nuk shton vëllim ose teksturë, por mund të përfshihet në receta për djathëra të freskët të rrahur, pelte ose ëmbëlsira të tjera të lehta.
Qoftë natyral apo artificial, çdo ëmbëlsues ka një dozë e pranueshme ditore të cilat duhet të respektohen. Të marra brenda këtyre kufijve, ato mund të përfshihen në një dietë e ekuilibruarPër njerëzit me diabet, është e rëndësishme të kontrollojnë gjithmonë etiketën e produktit përfundimtar për të parë se çfarë lloj ëmbëlsuesi përmban dhe në çfarë sasie, në mënyrë që të shmangen surprizat në kontrollin e glukozës në gjak.
Përfitimet e zëvendësimit të sheqerit në ëmbëlsirat tuaja
Zgjedhja e zëvendësuesve të duhur të sheqerit mund të sjellë disa avantazhe interesante përtej thjesht uljes së kalorive. E para është shëndetin oralSheqernat e lira fermentohen nga bakteret në gojë, duke gjeneruar acide që sulmojnë smaltin dhe nxisin prishjen e dhëmbëve. Në të kundërt, shumë zëvendësues, veçanërisht poliolet si eritritoli ose ksilitoli, Ato nuk fermentohen në të njëjtën mënyrë dhe ato madje mund të ndihmojnë në mbrojtjen e smaltit.
Një tjetër avantazh i madh është stabiliteti i glukozës në gjakËmbëlsuesit pa kalori ose karbohidrate të tretshme, ose ata me indeks të ulët glicemik, nuk shkaktojnë një rritje të ndjeshme të sheqerit në gjak, gjë që është jetike për njerëzit me diabet ose rezistencë ndaj insulinës. Zëvendësimi i një sasie të vogël sheqeri me këta ëmbëlsues ndihmon në. kontroll më i mirë i glukozës në gjak pas vakteve.
Ulja e sheqernave të lira gjithashtu ul rrezikun e zhvillimit të. hipertrigliceridemia dhe anomalitë e mëlçisë të shoqëruara me sheqer të tepërt, siç është sëmundja e mëlçisë yndyrore joalkoolike. Zëvendësimi i sheqerit me alternativa më të përshtatshme dhe, mbi të gjitha, me Fruta të freskëta, fruta të thata dhe perime të ëmblaKontribuon në një dietë më të pasur me fibra dhe mikronutrientë.
Nuk duhet të harrojmë aspektin e pesha e trupitEdhe pse ëmbëlsirat pa sheqer nuk janë automatikisht “dobësim”, një përdorim i zgjuar i ëmbëlsuesve, frutave dhe përbërësve të tjerë me më pak kalori mund të ndihmojë në uljen e marrjes së energjisë pa hequr dorë nga kënaqësia e ëmbëlsirave.
Së fundmi, ekziston një përfitim praktik dhe shoqëror: falë këtyre alternativave, po bëhet gjithnjë e më e lehtë. Ofroni ëmbëlsira të përshtatshme për diabetikët, ata me sëmundjen celiake ose njerëz me alergji të tjera.Shumë furra buke përgatisin tashmë ëmbëlsira pa sheqer, pa gluten ose ëmbëlsira të përshtatura për nevoja të ndryshme dietike, duke siguruar që askush të mos mbetet pa fetën e tij të tortës në ditëlindje.
Si të zëvendësoni sheqerin në recetat e pjekjes në shtëpi
Teoria është e mirë dhe e mirë, por ajo që na intereson vërtet është të dimë Si ta zëvendësoni sheqerin me përbërës të tjerë pa e prishur ëmbëlsirënJa disa rregulla të përgjithshme që funksionojnë mjaft mirë në praktikë dhe që mund t’i përshtatni sipas dëshirës tuaj.
Një rekomandim i parë bazë është të përpiqeni të përdorni një lloj ëmbëlsuesi që është i ngjashëm në formë me atë që po zëvendësoni: zëvendësoni sheqerin e grimcuar me një sheqer tjetër të ngurtë ose të grimcuar (ksilitol, eritritol, sheqer kokosi, panela...) dhe sheqer një lëng tjetër kur dëshironi të përdorni mjaltë, shurup agave, shurup panje ose stevia të lëngshmeKjo do ta bëjë më të lehtë për ju të rregulloni strukturën.
Nëse do të përdorni ksilitol Në vend të sheqerit të bardhë, konvertimi është i thjeshtë: mund të përdorni e njëjta sasi në gram që do të kishit përdorur në recetë. Në shumicën e brumërave, rezultati është shumë i ngjashëm në ëmbëlsi dhe strukturë, megjithëse mund të vini re një freski të lehtë në gojë.
Me eritritol Nevojitet pak llogaritje. Meqenëse ëmbëlsia e tij është 70% e sheqerit, 100 gramë eritritol ëmbëlsojnë afërsisht 70 gr sheqerNëse dëshironi të njëjtin nivel ëmbëlsie si 100 gram sheqer, do t'ju duhet të përdorni pak më shumë eritritol ose ta kombinoni atë me një përqindje të vogël të një ëmbëlsuesi tjetër intensiv.
Kur zëvendësoni sheqer për ëmbëlsues pluhur (përveç stevias me përqendrim të lartë), një rregull shumë i dobishëm në shumë raste është pjesëtimi i sasisë së sheqerit me 10. Për shembull, nëse receta origjinale kërkon 100 gram sheqer, mund të filloni duke provuar me 10 gram ëmbëlsues pluhur me ëmbëlsi të fortë, duke e rregulluar më pas sipas shijes suaj dhe markës specifike.
Nëse ajo që përdorni është ëmbëlsues i lëngshëmNjë tjetër udhëzim është të pjesëtoni sasinë e sheqerit me 15. Kjo do të thotë, 100 gram sheqer mund të zëvendësohen me rreth 6,7 gramë ëmbëlsues të lëngshëmKëtu hyn në lojë dendësia dhe fuqia ëmbëlsuese e secilit produkt, kështu që një ose dy teste janë gjithmonë të nevojshme.
Në rastin e mjaltëNjë rregull shumë i thjeshtë është të zvogëloni sasinë e sheqerit me 20%. Nëse receta kërkon 100 gram sheqer, mund të provoni me rreth 80 gram mjaltëGjithashtu, meqenëse është i lëngshëm dhe ngjitës, është mirë të zvogëloni sasinë e lëngjeve të tjera në recetë dhe ndoshta ta ulni pak temperaturën e furrës nëse e shihni të marrë ngjyrë kafe shumë shpejt.
me shurup agave ose shurupe të tjera të trasha, këshillohet të zvogëlohet temperatura e furrës rreth 30°C Lidhur me sasinë e treguar në recetën origjinale me sheqer, sepse ato kanë tendencë të piqen më shpejt. Gjithashtu ndihmon të përdoret gjithmonë letër pjekjeje ose një yndyrë të mirë në mënyrë që brumi të mos ngjitet dhe përzieni shurupin shumë mirë me yndyrnat në recetë (vaj, gjalpë, qumësht kokosi…) për të parandaluar formimin e një shtrese të veçantë yndyre gjatë pjekjes.
Kur e përdorni fruta të freskëta të pjekura ose të thata si ëmbëlsues (banane shumë të pjekura, mollë e pjekur, fiq të thata, hurma), mbani mend se po shtoni ujë, fibra dhe vëllimKjo funksionon shumë mirë për brownies ose kekët e lagësht, por do t'ju duhet të rregulloni miellin dhe lëngjet në mënyrë që brumi të mos jetë shumë i rëndë.
Në të gjitha rastet, mos harroni se duke ndryshuar një përbërës kyç si sheqeri në një recetë të gatuar (furrë, mikrovalë, sobë…) ju po modifikoni... kimia e brendshme e masësMund të ndryshojë fryrjen e majasë, lagështinë përfundimtare, porozitetin ose edhe ngjyrën. Idealisht, duhet të eksperimentoni me sasi të ndryshme, të mbani shënime dhe, kur të gjeni konsistencën e duhur, të ruani versionin e rregulluar.
Ide praktike për ëmbëlsira pa sheqer të shtuar
Me gjithë këtë teori, mund të pyesni veten se nga t’ia filloni pa u mbingarkuar. Një mundësi e mirë është të përqendroheni te ëmbëlsirat ku sheqeri nuk është një përbërës kaq kyç dhe te recetat që i përshtaten mirë eksperimentimit me sheqerin. fruta, erëza dhe ëmbëlsues natyralë.
Për shembull, mund të përgatitni reçelë shtëpiak të frutave të kuqe ose qershive, duke minimizuar sheqerin dhe duke përdorur mjaltë ose shurup agave për të rregulluar pikën e ëmbël, duke përfituar gjithashtu nga vetitë e saj ruajtëse. Gjithashtu mund të bëni ëmbëlsira me banane, karrota ose kunguj ku pjesa më e madhe e ëmbëlsisë vjen nga vetë perimet ose frutat, dhe vetëm një pjesë e vogël nga sheqeri i kokosit ose panela.
La stevia Funksionon shumë mirë në ëmbëlsira me bazë qumështi, si p.sh. torta me djathë, kos ose flan të bërë në shtëpiku nuk vareni aq shumë nga vëllimi i sheqerit. Në këto raste, thjesht rregulloni sasinë sipas ëmbëlsisë së dëshiruar dhe ndiqni udhëzimet e produktit. Është ideale për ëmbëlsira të ftohta pa pjekje dhe për ëmbëlsira të mpiksura, për sa kohë që respektoni kohën e mpiksjes.
Për akulloren e bërë në shtëpi, një kombinim fitues është përzierja banane e ngrirë shumë e pjekur me pak shurup agave ose mjaltë dhe qumësht ose qumësht me bazë bimore. Tekstura kremoze vjen nga vetë banania dhe yndyra në qumësht, kështu që vështirë se keni nevojë për sheqer të shtuar. Mund të shtoni kakao të pastër, arra ose copa frutash për më shumë shije.
Në rastin e petullave, vaflave ose krepave, një mundësi shumë praktike është zvogëlon shumë sheqerin në brumë Dhe luani me shtesa të shëndetshme: kos natyral, fruta të freskëta, pak mjaltë ose shurup panje, arra të pjekura… Në këtë mënyrë e shpërndani më mirë ëmbëlsinë dhe nuk vareni nga një bazë e mbushur me sheqer.
Në fund të fundit, hileja është të eksperimentosh pa frikë dhe të mësosh të lexosh etiketat e asaj që blen. Sheqeri është i fshehur në shumë produkte të përpunuara që i konsumojmë çdo ditë pa e kuptuar: bukë e prerë në feta, salca, ushqime të ftohta, drithëra për mëngjes, ushqime të kripura… Nëse e kontrolloni atë sheqer të fshehur dhe zgjidhni alternativa më të zgjuara për ëmbëlsirat tuaja, mund të vazhdoni të shijoni ëmbëlsirat pa e ndëshkuar shumë trupin tuaj.
Zëvendësimi i sheqerit në ëmbëlsirat tuaja me ëmbëlsues natyralë, poliole ose ëmbëlsues intensivë të zgjedhur mirë ju lejon të Ruani kënaqësinë e ëmbëlsirave ndërkohë që kujdeseni për shëndetin tuaj metabolik, dentar dhe kardiovaskular.Duke kuptuar se si sillet secili zëvendësues, duke respektuar ekuivalentët dhe duke përshtatur strukturën e recetave, është e mundur të përgatitet gjithçka, nga tortat e ditëlindjes për diabetikët deri te akulloret kremoze pa sheqer të shtuar, duke demonstruar se të ngrënit më shëndetshëm nuk është e papajtueshme me shijimin dhe kënaqësinë e një ëmbëlsire të mirë.
