Reçelet më të mira të bëra me Thermomix: një udhëzues i plotë

Të shijosh bukë të thekur me reçel është një luks i vogël i përditshëm, dhe nëse është i bërë në shtëpi, përvoja ngrihet në një nivel tjetër: Më shumë shije, teksturë më e mirë dhe kontroll i plotë i përbërësveMe Thermomix, përgatitja e reçelit në shtëpi nuk është më një projekt fundjave, por një proces i thjeshtë, i shpejtë dhe shumë i kënaqshëm.

Për të pasur sukses, ju nevojiten vetëm tre gjëra themelore: fruta, lëng limoni dhe sheqerNga aty, i vetmi kufizim është imagjinata juaj: nga reçeli klasik i mjedrës te kombinimet si frutat tropikale me manaferrat. Ato janë perfekte për t’u lyer me gjalpë në bukë krokante, për t’u dhuruar, apo edhe për t’u përdorur në djathëra dhe ushqime të kripura.

Këshilla kryesore para se të filloni

Cilësia e frutave përcakton suksesin. Zgjidhni copat më të mira. i freskët dhe pak i gjelbër (jo i pjekur tepër). Shikoni udhëzuesin tonë në frutat më të mira të sezonit të zgjidhni në mënyrë optimale sipas stinës. Aciditeti natyror dhe pektina janë aleatët tuaj për të arritur një reçel që trashet mirë dhe ka trup të mirë.

Nëse fruti është i pjekur shumë, do të humbasë aciditetin dhe pektinën. Në këto raste, ose nëse po punoni me varietete me pak pektinë, do të jeni të interesuar në... shtoni mbështetje me pektinë ose kombinoni fruta të pasura (si një mollë) për të gjetur ekuilibrin.

Pektina: si të arrihet tekstura perfekte

Pektina është një fibër e tretshme që gjendet natyrshëm në disa fruta dhe, kur gatuhet me sheqer, vepron si një agjent xhelatinozRrushi i thatë, mollët, qershitë dhe boronicat janë burime të mira. Nëse po kërkoni shembuj të kombinimeve me bazë molle, konsultohuni me një Recetë për reçel me kivi, luleshtrydhe dhe mollë gjë që ilustron mirë se si të përfitojmë nga pektina e saj.

Keni disa strategji: përzieni fruta me pak pektinë me fruta me shumë pektinëMund të shtoni pektinë komerciale ose të rrisni përqindjen e acidit (më shumë limon). Qëllimi është të arrini një teksturë të lyeshme, pa qenë as e lëngshme dhe as si gome.

Çfarë lloj sheqeri duhet të përdor për reçelrat?

Nuk ka një sheqer të vetëm perfekt për gjithçka. Zgjedhja varet nga frutat dhe rezultati i dëshiruar. Më poshtë, do t'ju udhëzojmë në mënyrë që të mundeni... gjeni ekuilibrin ideal:

• Sheqer për reçel (me pektinë të shtuar): Prodhon një teksturë më të përcaktuar falë kristaleve dhe pektinës së përfshirë. Zakonisht është më i shtrenjtë se qumështi i grimcuar, por ndihmon në ngurtësimin e saktë.
• Sheqer special për konserva: Tretet në mënyrë të kontrolluar gjatë gatimit dhe nxit trashjen kur fruti tashmë ofron një sasi të konsiderueshme pektine. Shumë praktike nëse punoni me fruta të pasura me pektinë.
• Sheqer i grimcuar i zakonshëm: Është opsioni më ekonomik. Shkon shumë mirë me qershi, luleshtrydhe ose rrush (të pasur me pektinë), megjithëse mund të lërë disa mbetje. një përfundim pak më i lëmuar nëse fruti lëshon shumë ujë.
• Sheqer pluhur: Kristalet e saj të vogla treten shumë shpejt dhe mund ta bëjnë përzierjen karamelizohet para koheËshtë e vlefshme, por mund ta turbullojë rezultatin përfundimtar nëse nuk e kontrollon pikën.
• Pa sheqer: Për versionet e lehta, përdorni lëng frutash ose ëmbëlsues siç është stevia. Përshtateni sipas shijes, duke pasur parasysh se tekstura përfundimtare do të varet më shumë nga pektina natyrale dhe reduktimi.

Higjiena dhe ruajtja: sterilizoni dhe paketoni siç duhet

Prezantimi ka rëndësi, por siguria ka më shumë rëndësi. Sterilizoni gjithmonë kavanozët e qelqit në mënyrë që reçeli të qëndrojë në gjendje të përsosur dhe të duket i përsosur. Disa kavanoza i pastër, me shkëlqim dhe i mbyllur fort Ato bëjnë gjithë ndryshimin. Për teknikat e paketimit të sigurta, shihni përzgjedhjen tonë të 15 reçelra për konservim.

Për konservim të sigurt: mbushni kavanozët ndërsa janë të nxehtë, mbyllini fort dhe ziejini. 25 minuta nga momenti kur uji fillon të vlojëMbushni enët me ujë deri në kapak. Shtrëngoni kapakët mirë për të parandaluar hyrjen e ajrit dhe lërini të ftohen pa i lëvizur.

Pasi të jetë krijuar vakumi, mund t’i ruani kavanozat në qilar për muaj ose edhe viteNëse nuk i zieni, mbajini në frigorifer dhe konsumojini brenda rreth një jave.

Dhe nëse keni dëshirë të mburreni, mund t’i dekoroni kavanozët me kravata, mbulesa pëlhure ose etiketa I personalizuar. Ideale për dhurata dhe për të shtuar prekjen tuaj personale.

Receta bazë për reçel me Thermomix

Sugjerimet e mëposhtme janë hartuar për t'ju lejuar të rregulloni ëmbëlsinë dhe strukturën sipas dëshirës tuaj. Kohët e gatimit mund të ndryshojnë në varësi të preferencës suaj. pjekuria e frutave, sasia e ujit dhe preferenca juaj për një përfundim më të trashë ose më të imët.

Marmelatë portokalli

Portokajtë ofrojnë një ekuilibër të shkëlqyer midis ëmbëlsisë dhe aciditetit. Me Thermomix, do të merrni një marmelatë aromatike me nota intensive agrumesh dhe një teksturë me shkëlqim.

• Përbërësit tregues: 800 g portokall i qëruar pa palcë të bardhë (mund të ruani pak lëkurë shumë të hollë nëse ju pëlqen aroma e hidhur), 350-450 g sheqer (rregullojeni sipas shijes), 30 g lëng limoni.
• Përgatitja: Grijeni frutat për 4-6 sekonda në shpejtësinë 4 nëse ju pëlqejnë të prera në copa; nëse preferoni të prera imët, Bluajeni për 10-15 sekonda në shpejtësinë 6Shtoni sheqer dhe lëng limoni.
• Gatim: 30-35 min, 100 °C, shpejtësia 2, pa gotën matëse dhe me shportën e zierjes për të nxitur avullimin. Monitoroni trashjen; nëse spërkat, vendoseni shportën e zierjes në vendin e saj.
• Pika e xhelit: Kontrolloni duke hedhur një sasi të vogël në një pjatë të ftohtë; nëse Nuk thahet shpejtËshtë gati. Rregullojeni për 5 minuta të tjera nëse është ende i lëngshëm.
• Përfundo: Hidheni në kavanoza të sterilizuara, mbylleni fort dhe ziejini për 25 minuta. fshesë e sigurt.

Reçel luleshtrydhe

Luleshtrydhet janë të shijshme, por përmbajnë më pak pektinë. Për rezultate perfekte, është mirë që xheli të pasurohet me... limon ose një mollë e vogël të copëtuar. Nëse doni të ndiqni një udhëzues hap pas hapi, konsultohuni me recetë për reçel luleshtrydhesh.

• Përbërësit tregues: 800g luleshtrydhe të pastruara dhe të grira, 350-450g sheqer, 40g lëng limoni (ose 150g mollë të prerë në kubikë me lëkurë të hollë + 25g limon).
• Përgatitja: Përziejini frutat me sheqer për 15-30 minuta për të nxjerrë lëngjet. Pastaj përziejini. i drejtë nëse po kërkoni copa ose pak më shumë nëse e dëshironi të lëmuar.
• Gatim: 28-35 minuta, 100 °C, shpejtësia 2, me shportën mbi kapak. Rregulloni kohën sipas sasisë së ujit që çlirojnë luleshtrydhet.
• cilësi: Nëse është shumë i lëngshëm, zgjatni kohën e gatimit me 5-10 minuta, duke e zbuluar me një shportë zierjeje ose shtoni një sasi të vogël pektine sipas udhëzimeve të prodhuesit.
• Paketimi: kavanoza të sterilizuara, me mbyllje të fortë dhe zier 25 minuta të ruhet për një kohë të gjatë.

Pelte domate

Reçeli i domates është një kënaqësi e vërtetë për mëngjeset dhe dërrasat me djathë. Shkon mrekullisht me djathërat blu dhe madje edhe me sardele në bukë të thekur. Shkon mirë me erëza si kanellë ose pak karafil, por përdoreni me kursim; nëse po kërkoni më shumë ide se si të përgatitni domatet, shikoni faqen tonë reçel domatesh për t’u bërë me Thermomix.

• Fruti: Përdorni domate të shijshme kopshti, të zbardhura për t’u qëruar dhe shumë mirë i kulluar Nëse lëshojnë shumë ujë. Me domatet qershi, nuk keni nevojë t’i qëroni. Mund të përdorni edhe domate të konservuara të prera në kubikë; nëse dalin me lëngun e tyre, merrni në konsideratë kullimin e tyre pak.
• Përmasa treguese: 800g domate (të qëruara dhe të kulluara), 300-400g sheqer, 30g lëng limoni. Erëza sipas dëshirës: një një shtrëngim minimal kanellë dhe karafil të bluara në një havan.
• Përpunimi: Grijeni domaten për 4-6 sekonda në shpejtësinë 4. Shtoni sheqer, limon dhe erëza nëse i përdorni. Gatuajeni për 30 minuta në 100°C, shpejtësia 2, me shportën e zierjes në vend. Nëse përzierja është shumë e lëngshme, gatuajeni edhe për 5-10 minuta të tjera; nëse vlon, ulni sasinë ose rregulloni nxehtësinë.
• Tekstura dhe xhelatinozizimi: Normalisht, xhelatina nuk nevojitet nëse i keni kulluar mirë makaronat. Nëse dëshironi ta përdorni, hidratoni 3-4 peta dhe shtojini ato. në fund, ndërsa është ende i nxehtë, duke përzier për rreth 6 sekonda në shpejtësinë 4.
• Robot dhe tehe: në Thermomix, rrotullim i kundërt I mban copat brenda. Gjithashtu funksionon shkëlqyeshëm në Mambo ose në përpunues të tjerë ushqimi duke rregulluar fuqinë dhe kohën.
• Paketimi: Kavanoza të sterilizuara, të ziera për 25 minuta për një mbyllje vakumi që zgjat. Pastaj, qilar pa frigorifer.

Këshilla praktike dhe zgjidhje problemesh

A është shumë i lëngshëm? Fruti ndoshta kishte shumë ujë ose jo mjaftueshëm pektinë. Kullojini më mirë (sidomos domatet), gatuajini me shportën e avullimit në kapak për të lejuar avullimin dhe mbajini nën vëzhgim për një kohë më të gjatë gatimi. Nëse keni nevojë për këshilla më praktike, shikoni faqen tonë të internetit. truke për të përfituar shumë më tepër nga ushqimi.

Shumë i trashë apo ngjitës? Mund të jetë për shkak të gatimit të tepërt ose përdorimit vetëm të gjysmës së përbërësve pa rregulluar kohën e gatimit. Shtoni pak më shumë fruta dhe përzieni për disa minuta për të korrigjuar dendësinë.

A e teprove me kanellën? Zakonisht ka shumë fuqi. Përgatitni një sasi tjetër pa erëza dhe përzieni ato në pjesë derisa shija të jetë e ekuilibruar.

Keni nevojë për më shumë trup pa rritur sheqerin në gjak? Zgjidhni pektinë natyrale (përzieni me mollë) ose, nëse përdorni xhelatinë, shtojeni atë në të. në fund dhe i hidratuar mirë për të shmangur humbjen e fuqisë së xhelatinimit.

Duke kërkuar për një version pa sheqer? Ëmbëlsojeni me stevia sipas shijes ose me lëngje frutash. Konsistenca do të varet nga reduktimi i pektinësjo nga sheqeri.

Sa kohë zgjat? Pa i zier kavanozët, ruajeni në frigorifer dhe konsumojeni brenda afërsisht një jave. Pasi të ziejë, vendoseni në frigorifer për 25 minuta nga pika e vlimit. Zgjat me muaj ose vite. në qilar.

A duhet ta qërosh domaten? Tek domatet e mëdha, rekomandohet për një strukturë të lëmuar; tek domatet qershi, nuk është thelbësore. Nëse përdorni domate të konservuara, Nuk ke nevojë ta shtrydhësh gjithmonëVaret nga lëngu që përmban.

A vlon shumë gjatë gatimit? Kjo zakonisht ndodh për shkak të përdorimit të tepërt ose temperaturës së gabuar. Punoni në 100°C, shpejtësia 2, me shportën mbi kapak dhe mos e tejkaloni... sasitë e treguara.

Çfarë është një kthesë majtas? Është funksioni i kundërt i Thermomix; e lëviz përzierjen pa e përzier shumë, ideale për ruaj copat të frutave ose domates.

Lista e 15 recetave nga libri ynë i recetave Thermorecipes:

Ide për shije dhe përdorim

Përveç opsioneve klasike, provoni kombinime sezonale: përzieni dhe kombinoni Frutat e pyllit me fruta tropikale Për reçele të mrekullueshme. Rregulloni sasinë e limonit dhe pektinës për një shije të përsosur.

Reçeli i bërë në shtëpi nuk është vetëm për mëngjes. Është i shkëlqyer si... kundërpikë e ëmbël mbi dërrasa djathi, për të lyer mishrat ose si bazë për kanape të kripura.

Vlerësimet dhe recensionet e komunitetit

Reçelet e bëra në shtëpi me Thermomix marrin vlerësime entuziaste: “Spektakolare”, “Shkëlqyeshme”, “Nuk do ta blej përsëri”Shumë njerëz theksojnë detaje të dobishme: zvogëloni nëse është shumë e hollë, rregulloni erëzat me një dorë të lehtë ose përdorni kthesën e kundërt për të mbajtur copat jashtë.

Gjithashtu lindin pyetje të zakonshme, me zgjidhje të qarta: Ziejeni për 25 minuta Për ta ruajtur për një kohë të gjatë, kullojini mirë domatet ose shtoni xhelatinën vetëm në fund nëse vendosni ta përdorni. Duke ndjekur këto udhëzime, shkalla e suksesit do të jetë më e lartë. qëllon.