Qiqra perfektë me Thermomix: recetë, këshilla dhe kohëzgjatje

Nëse i doni bishtajoret, por nuk i hani kurrë siç duhet, Thermomix është një aleat fantastik për t'ju ndihmuar të arrini pjatën perfekte. qiqra të buta dhe të shijshme, të gatuara në mënyrë perfekteMegjithatë, nuk është një recetë pesëminutëshe: kërkon kujdes, pak organizim dhe ndjekjen e disa udhëzimeve themelore që bëjnë gjithë ndryshimin.

Në rreshtat e mëposhtëm do të mësoni, hap pas hapi, se si t’i bëni qiqrat tuaja perfekte: nga zhytja e saktë në ujë, temperatura e ujit ose koha e gatimit, deri te truket tradicionale si soda e bukës ose ide për t’i përdorur ato më vonë. pjata si humus i bërë në shtëpi, sofrito, gjellë, apo edhe meze krokanteDo ta shihni që, me pak durim dhe me Thermomix-in tuaj, është shumë e lehtë të keni gjithmonë një stok me bishtajore gati për t’u përdorur në frigorifer.

Pse ia vlen të gatuani qiqra në një Thermomix

Thermomix funksionon këtu si një tenxhere shumë e kontrolluar: na lejon të gatuajmë qiqrat në shportë ndërsa tasa vepron si një tenxhere, duke ruajtur një temperaturë konstante prej 100ºC dhe përzierje e lehtë gjë që i pengon ato të ngjiten ose të thyhen tepër.

Krahasuar me tenxheren tradicionale, përparësia e madhe është se ne mundemi kohët e programit, temperatura dhe shpejtësia Dhe makina na njofton kur është koha për të kontrolluar nivelin e ujit ose për të vazhduar gatimin, gjë që e bën procesin shumë më të përshtatshëm.

Për më tepër, gatimi i bishtajoreve në shtëpi, duke filluar me qiqra të thata, ju lejon të kontrolloni nivelin e kripës, strukturën dhe sasinë e saktë që dëshironi, si dhe të shmangni konservuesit ose natriumin e tepërt që shpesh përmbajnë shumë bishtajore. qiqra të konservuara komerciale.

Një tjetër pikë shumë interesante është se qiqrat e gatuara në shtëpi janë perfekte për t’u ngrirë në porcione. Në këtë mënyrë, me vetëm një seancë të gjatë gatimi, mund ta keni gati një sasi të plotë. Bishtajoret janë gati për të gjitha llojet e recetave për disa javë.Diçka ideale për ata që planifikojnë menu ose janë në kërkim të receta për të marrë në punë ose gatuajnë në sasi të mëdha.

Për sa i përket shëndetit, qiqrat janë një burim i shkëlqyer i fibrave, proteinave bimore, vitaminave dhe mineraleve, duke kontribuar në... uljen e kolesterolit LDL (kolesterolit "të keq") dhe përmirësimin e tranzitit të zorrëvePrandaj, mbajtja e tyre gati në frigorifer është një mënyrë shumë e thjeshtë për të përmirësuar dietën tuaj të përditshme.

Zhytja e qiqrave: çelësi i gatimit të mirë

Suksesi i qiqrave të mira fillon disa orë para se të ndizni Thermomix-in, me një zhytje të duhur në ujë që i lejon fasulet të hidratohen mirë dhe të gatuhen në mënyrë të barabartë më pas, duke arritur një... teksturë e butë dhe kremoze nga brenda, pa u ngurtësuar ose e shkrifët.

Për një grumbull standard mund të përdorni, për shembull, 250 deri në 300 gram qiqra të thataVendosini në një tas të madh, pasi do të rriten ndjeshëm në madhësi kur të hidratohen, dhe mbulojini me shumë ujë.

Një detaj shumë i rëndësishëm: rekomandohet që uji për zhytjen e qiqrave të jetë i nxehtë ose i vakët, kurrë i ftohtëKy zakon tradicional i ndihmon ata të hidratohen më mirë dhe në mënyrë më të barabartë, duke parandaluar që pjesa e brendshme të ngurtësohet.

Idealisht, ato duhet të ngjyhen. të paktën 12 orë dhe, nëse është e mundur, gjithë natënGjatë kësaj kohe ato do të thithin një pjesë të madhe të ujit, kështu që është thelbësore që t'i mbuloni me bollëk në fillim, duke pasur parasysh se niveli do të bjerë.

Pasi të mbarojë koha e zhytjes, hidheni plotësisht ujin e zhytjes. Hedhja e lëngut të zhytjes është e rëndësishme sepse përmban substanca të caktuara që mund të jenë të rënda ose të shkaktojnë shqetësime në tretje; do të filloni gatimin me ujë të pastër dhe qiqra që janë zhytur dhe larë më parë.

Nëse doni të ndiqni trukun e një gjysheje të nderuar nga koha, mund ta shtoni në ujin e zhytjes një lugë gjelle sodë bukeKy hap i vogël i zbut qiqrat dhe mund të shkurtojë kohën e gatimit, si dhe i ndihmon ato të bëhen më të buta. Thjesht sigurohuni që t’i shpëlani mirë më pas për të hequr çdo gjurmë sode buke.

Përbërësit dhe sasitë e përafërta

Sasitë mund të ndryshojnë në varësi të modelit Thermomix dhe sasisë së qiqrave që dëshironi të gatuani, por si referencë, ja dy sugjerime mjaft të zakonshme që funksionojnë shumë mirë dhe janë të përshtatshme për përdorim normal shtëpiak, me porcione të mjaftueshme për disa vakte ose për ngrirje.

Një opsion i thjeshtë është të përdorni 250 gram qiqra të thataPas zhytjes, ato do të jenë rritur në madhësi dhe do të jenë gati për t'u futur në shportë; kjo sasi është perfekte për t'i ruajtur në frigorifer ose për t'i përgatitur, për shembull, një gjellë perimesh me qiqra dhe pak humus.

Një tjetër mundësi është të punohet me 300 gram qiqra të thata dhe rreth 2 litra ujë në totalNë këtë rast, zakonisht filloni me rreth 1,4 litra ujë në tas për pjesën e parë të gatimit dhe e ruani pjesën tjetër për ta shtuar të nxehtë më vonë, sipas nevojës.

Sa i përket kripës, është thelbësore që ta përfshini gjithmonë atë. në fund të gatimit, kurrë në fillimNëse kripa shtohet shumë shpejt, lëkura e qiqrave mund të ngurtësohet dhe ta bëjë të vështirë zbutjen e pjesës së brendshme; prandaj ato marinohen kur janë tashmë të buta.

Përveç përbërësve bazë (qiqra dhe ujë), mund të përgatitni një mise en place të vogël veçmas për t'i shtuar shije më vonë: për shembull, një skuqje hudhre dhe qepë me vaj ulliri, perfekte për për t'i dhënë një prekje të bërë në shtëpi dhe aromatike qiqrave të sapogatuara.

Gatimi bazë i qiqrave në Thermomix

Pasi qiqrat të jenë zhytur në ujë të nxehtë dhe t’i keni kulluar e shpëlarë, është koha që Thermomix të bëjë magjinë e tij. Tasi do të veprojë si një tenxhere ku uji mbahet në 100ºC dhe shporta do të shërbejë si enë për bishtajoretduke i lejuar ata të gatuhen pa u copëtuar.

Filloni duke vendosur shportën e zierjes brenda tasit dhe shtoni sasinë e nevojshme të ujit (për shembull, 1,4 litra nëse po gatuani rreth 300 gramë qiqra). Programoni Thermomix-in në Ngroheni ujin për afërsisht 8 deri në 15 minuta, në 100ºC, me rrotullim të kundërt dhe shpejtësi të ulët (shpejtësia e lugës ose 1), derisa uji të jetë shumë i nxehtë.

Pasi uji të ketë arritur temperaturën, shtoni qiqrat në shportën e avullimit, pasi t’i keni kulluar dhe shpëlarë nga uji i zhytjes. Sigurohuni që të mbeten plotësisht i mbuluar me ujë të nxehtëNëse shihni se mungon pak lëng, shtoni pak më shumë derisa të mbulohen mirë.

Për fazën e parë të gatimit, një udhëzues i përdorur zakonisht është programimi 30 minuta në 100ºC dhe shpejtësia 2Disa njerëz preferojnë të mbajnë rrotullimin e kundërt dhe shpejtësinë e lugës për një lëvizje më të butë; sidoqoftë, qëllimi është që qiqrat të gatuhen mirë të zhytura, pa tronditje të papritura që i thyejnë ato.

Gjatë kësaj kohe, mund të përgatisni pak nga uji që do të shtoni më vonë në një tenxhere të veçantë. Është e rëndësishme që të jetë vlon ose është shumë i nxehtë kur e shtoni në gotë, në mënyrë që të mos prishet vlimi ose të ulet temperatura, pasi kjo zgjat kohën e gatimit dhe mund të ndikojë në strukturë.

Pas 30 minutave të para, kontrolloni nivelin e ujit: qiqrat duhet të jenë ende të mbuluara mirë. Nëse lëngu ka rënë shumë, shtoni ujin e nxehtë që keni lënë mënjanë (rreth 400 ml, për shembull) dhe programoni përsëri kohëmatësin. edhe 30 minuta të tjera në 100ºC dhe shpejtësinë 2duke ruajtur të njëjtën dinamikë.

Përsëritni kohët e gatimit dhe monitoroni procesin e gatimit.

Gatimi i qiqrave nuk është një shkencë e saktë, veçanërisht kur fillohet me bishtajore të thata me origjina, madhësi ose kohë ruajtjeje të ndryshme, kështu që koha totale do të jetë aq sa duhet që bishtajoret të gatuhen. i butë nga brenda, pa u ndjerë qendra e fortë.

Pas 60 minutave të para (dy intervale 30-minutëshe), kontrolloni përsëri si nivelin e ujit ashtu edhe gjendjen e qiqrave. Nëse nuk janë gati plotësisht, mos u shqetësoni: thjesht vazhdoni me të njëjtin proces, duke programuar blloqe shtesë 30-minutëshe në 100ºC, me një shpejtësi të qetë dhe duke u siguruar që ato të mos mbeten kurrë të ekspozuara.

Nëse shihni që niveli i ujit vazhdon të bjerë, shtoni gjithmonë lëng të valuar ose pothuajse të valuar, në sasi të vogla (200 ml, për shembull), në mënyrë që qiqrat të qëndrojnë në një vend të ngrohtë. mjedis ujor i nxehtë dhe i qëndrueshëmSa herë që rifilloni gatimin, sigurohuni që të ketë ujë të mjaftueshëm mbi to.

Në disa udhëzime, pas dy seancave 30-minutëshe, një fazë e tretë prej rreth 15 minuta shtesë në 100ºC dhe shpejtësinë e lugësKontrollimi i strukturës në fund. Ideja është që koha totale të rregullohet sipas llojit të qiqrave dhe sa të thata janë ato.

Në fund të gatimit, kur të kontrolloni që qiqrat janë gatuar plotësisht (shtypen lehtë midis gishtave ose me lugë dhe nuk ofrojnë rezistencë në qendër), është koha të shtoni Shtoni kripë sipas shijes, duke e përzier ngadalë në mënyrë që të shpërndahet pa i thyer kokrrat.

Mbani mend se kohët e gatimit mund të ndryshojnë ndjeshëm: disa qiqra të vjetra ose ato me lëkurë më të trashë kanë nevojë për cikle gatimi shtesë, ndërsa të tjerat, më të vogla ose me cilësi më të mirë, zbuten më shpejt. Gjëja e rëndësishme është të mos nxitoheni dhe të siguroheni që Ato gatuhen plotësisht për të ndihmuar tretjen.

Hudhër dhe qepë të skuqura për ta shoqëruar

Një mënyrë e shkëlqyer për të përfunduar recetën është të përgatitni një sofrito të thjeshtë ndërsa qiqrat janë duke u gatuar. Ky shoqërim shton aromë dhe shije dhe e shndërron një bishtajore të gatuar thjesht në një Një pjatë shumë e shijshme, gati për t’u servirur në tavolinë.

Për këtë sofrito bazë mund të përdorni afërsisht 1 thelb hudhër, gjysmë qepe dhe rreth 40 gram vaj ulliriKëto janë sasi të përafërta që mund t’i rregulloni sipas sasisë së qiqrave që keni ose preferencave tuaja personale.

Vendosni hudhrën e qëruar, qepën e grirë dhe vajin në tas. Programoni Thermomix-in në Grijeni për rreth 8 sekonda në shpejtësinë 7në mënyrë që perimet të jenë të grira imët dhe gati për t’u skuqur.

Më pas, ulni mbeturinat e murit drejt teheve dhe programoni 12 minuta në 100ºC dhe shpejtësinë e lugës në mënyrë që hudhra dhe qepa të gatuhen ngadalë në vaj, duke zhvilluar gjithë ëmbëlsinë e tyre karakteristike dhe ngjyrën e artë.

Kur sofrito të jetë gati dhe qiqrat të kenë mbaruar së gatuari, thjesht derdhni përmbajtjen e tasit mbi qiqrat e kulluara ose, nëse preferoni, kthejini bishtajoret në tas së bashku me sofriton. Lërini të ziejnë pak së bashku dhe lërini të përzihen mirë shijet..

Me këtë prekje përfundimtare, do të keni qiqra të gatuara me Thermomix që janë absolutisht gati për t’u ngrënë, me një prekje shumë të këndshme të bërë në shtëpi dhe një salcë të lehtë që shkon shumë mirë me bukën ose si bazë për gjellë dhe supa të tjera.

10 receta nga libri ynë i recetave

Ide për përdorimin e qiqrave të ziera

Të kesh në dispozicion qiqra të gatuara në mënyrë të përsosur hap një botë mundësish në gatimin e përditshëm. Përtej gjellës tipike, mund t’i përdorësh në një mori pjatash të ndryshme, nga supat dhe gjellët deri te... ushqime të skuqura krokante, kremra të lyeshëm ose sallata të plota.

Një opsion shumë i popullarizuar është t’i transformoni në humus duke i përzier me tahini, hudhër, lëng limoni, kripë dhe pak vaj ulliri. Meqenëse i keni gatuar vetë, tekstura dhe shija do të jenë shumë më të kontrollueshme dhe mund ta rregulloni... kremozitet dhe sasinë e duhur të kripës për pëlqimin tuaj.

Ato janë gjithashtu të shkëlqyera në pjata me një tenxhere: gjellë perimesh, supa me spinaq ose edhe tavë me petë perimesh dhe qiqraMeqenëse janë gatuar tashmë, do t'ju duhet t'i shtoni vetëm në minutat e fundit të zierjes. ngrohini ato pa u copëtuar.

Nëse po kërkoni një meze të ndryshme, mund t’i kulloni mirë qiqrat e gatuara, t’i thani me letër kuzhine dhe t’i piqni në furrë me erëzat tuaja të preferuara (spec i kuq, kumin, kerri, pluhur hudhre etj.), duke arritur një... Qiqra të pjekura krokante, perfekte si meze e lehtë ose për t'i shtuar kremrave dhe sallatave.

Mos harroni se këto qiqra janë gjithashtu një bazë e shkëlqyer për në frigorifer për sallata të ngrohta ose të ftohta, të kombinuara me perime, ton, vezë të ziera ose çfarëdo që keni në dispozicion. Meqenëse gatuhen derisa të zbuten, ato përzihen bukur me... sallata me makarona me qiqra dhe në pjata të shpejta dhe të shëndetshme për jetën e përditshme.

Përfitimet ushqyese të qiqrave

Përtej aspektit kulinar, ia vlen të kujtojmë pse qiqrat vlerësohen kaq shumë në kuzhinën tonë. Ato janë një bishtajore me një I pasur me fibra, proteina bimore dhe karbohidrate kompleksee cila ndihmon në ruajtjen e ngopjes dhe siguron energji me çlirim të ngadaltë.

Fibra e tyre e tretshme ndihmon në uljen e kolesterolit LDL dhe përmirësimin e shëndetit kardiovaskular, kështu që përfshirja e tyre rregullisht në dietën tuaj është një mënyrë e thjeshtë për të. duke u kujdesur për zemrën dhe sistemin e qarkullimit të gjakutSidomos kur kombinohet me një dietë përgjithësisht të ekuilibruar.

Për më tepër, qiqrat ofrojnë minerale të tilla si hekuri, magnezi, fosfori dhe zinku, si dhe vitaminat B, thelbësore për funksionimin e duhur të metabolizmit të energjisë dhe sistemit nervor. Prandaj, ato janë një Një opsion shumë i plotë për dietat vegjetariane dhe vegane.

Në varësi të recetës dhe sasisë së vajit ose të përbërësve shoqërues që shtoni, numri i kalorive mund të ndryshojë, por në përgjithësi, qiqrat e gatuara janë një ushqim shumë i ngopur dhe ushqyes që përshtatet në mënyrë të përkryer në modelet dietike. dietë e shëndetshme, e ekuilibruar dhe mesdhetare.

Përfshirja e tyre të paktën disa herë në javë, qoftë në gjellë, sallata, supa apo ushqime të lehta, është një mënyrë praktike për të rritur praninë e bishtajoreve në menunë tuaj dhe për të përfituar nga të gjitha përfitimet e tyre. përfitime për shëndetin e tretjes dhe atë kardiovaskular.

Organizimi, truket dhe ruajtja

Meqenëse gatimi i qiqrave në një Thermomix kërkon pak kohë, është mirë ta planifikoni për një ditë kur do të jeni në shtëpi. Nuk kërkon vëmendje të vazhdueshme, por këshillohet ta mbani nën vëzhgim. hidhini një sy çdo gjysmë ore për të kontrolluar nivelin e ujit dhe për të shtuar më shumë nëse është e nevojshme.

Mbani mend gjithmonë se qiqrat duhet të mbeten plotësisht të mbuluara me ujë të nxehtë gjatë gjithë gatimit. Nëse ndonjë pjesë lihet e ekspozuar, ajo zonë do të tentojë të ngurtësohet ose të gatuhet në mënyrë të pabarabartë, prandaj kontrolloni ato sa herë që i kontrolloni. mos dilni mbi nivelin e lëngut.

Pasi të keni një sasi të mirë qiqrash të gatuara, mund t’i ruani në frigorifer, të kulluara mirë, në një enë hermetike me pak nga uji i tyre i gatimit, për disa ditë. Një tjetër mundësi shumë praktike është i ngrini në pjesë, kështu që mund të merrni vetëm atë që ju nevojitet për secilën recetë.

Nëse vendosni t’i ngrini, prisni derisa të ftohen plotësisht dhe më pas ndajini në qese ose enë. Është e dobishme t’i etiketoni me datën dhe sasinë e përafërt, në mënyrë që të dini gjithmonë se çfarë keni në dispozicion. humus, gjellë dhe sallata pa pasur nevojë të improvizoj.

Së fundmi, nëse përdorni trukun me sodë buke për zhytje në ujë, mos harroni se mund ta shkurtojë kohën e zhytjes në ujë, por është mirë të mos e teproni dhe t’i shpëlani mirë qiqrat më pas. Në këtë mënyrë, do të merrni një bishtajore... i butë, i lehtë për t’u tretur dhe me një teksturë të shkëlqyer për çdo recetë që mund të mendoni.

Duke ndjekur të gjitha këto hapa, duke treguar kujdes me zhytjen, duke respektuar kohët, duke e mbajtur gjithmonë ujin të nxehtë dhe duke përfunduar me një sofrito të mirë ose recetën e zgjedhjes suaj, qiqrat do të gatuhen me Thermomix ashtu siç duhet: Shumë e butë, plot shije dhe gati për t'u bërë yjet e një kuzhine të shëndetshme dhe komode të përgatitur në shtëpi., për shembull në petullat e qiqrave ose receta të tjera të lehta.